Giriş: Funksional qidalar və qidalanma istehlakçılarının aləmində, Səmərəli, sabit və təhlükəsiz qida maddələri üçün axtarış vacibdir. Maqnafolat (6S-5-5-metiltetrahidrofolate bir kalsium forması cruntal forması), bir roman aktiv bir folatdır Sənayedə bioloji fəaliyyətinə və sabitliyinə diqqət yetirin. Hələ Çağırışlar, temperaturun təsiri kimi praktik tətbiqlərdə qalır, fH və sabitliyinə işıq.

2024-cü ildə nəşr olunan təhsil "LWT - Qida Elmləri və Texnologiyası" dərin bir analiz etdi Magnafolatın xüsusiyyətləri, sabitliyi və onun sinerjist sabitləşməsi ASCORBIC ACID (AA) və Cysteine ​​(CYS). Bu hərtərəfli qiymətləndirmə a verir Magnfolate'in praktik tətbiqi üçün möhkəm elmi əsası Qida sənayesi.

Tədqiqat hərtərəfli xarakterizə etmək üçün qabaqcıl metodlardan istifadə etdi Magnafolatın kristal və istilik sabitliyi:

—  Rent ray difraksiya (XRD):XRD taramaları Magnfo göstərdiGecin kristallığı 96,8%, sintetik fol turşusunun 96,6% -dən bir qədər yüksəkdir, yüksək dərəcədə göstərir sifarişli molekulyar zəncirlər və yüksək sabitlik.

—  Dördyarəli dəyişdirmə İnfraqırmızı Spektroskopiya (FTIR):FTIR təhlili təsdiqləndi Magnfolate'nin quruluşunda əsas funksional qruplar, anlayışı möhkəmləndirin kimyəvi təbiətindən.

—  Diferensial tarama Kalorimetriya (DSC) və Termoğrimetrik analiz (TGA):DSC və TGA, ~ 390 ° C-də maqnafolatın parçalanma temperaturu sintetik fol turşusunun ~ 270 ° C-dən daha yüksək, təsirli olduğunu vurğuladı yüksək temperaturlu sabitlik.

II. Sabitlik Təsir edən amillər:

Sabitlik daimi bir atribut deyil. Yüksək performanslı maye istifadə Xromatoqrafiya (HPLC), tədqiqat fərqli təsirini diqqətlə qiymətləndirdi Temperatur, pH səviyyələri, yüngül məruz qalma və dondurucu dövrlər Magnafolatın sabitliyi:

·                  Temperatur Təsir etmək: Temperatur a oynayır Magnfolate həllində mühüm rol. Aşağı bir temperaturda 4 ° C, altı gündən sonra tutma nisbəti 82,6%, yüksək temperaturda olduğu halda 75 ° C-dən tutma dərəcəsi, cəmi 330 dəqiqə ərzində 0,8% -ə endirildi. Bu göstərir Bu yüksək temperatur Magnfolate-in anbarına zərərlidir.

·                  ph təsir: PH səviyyəsi kritik bir amildir. Magnafolate, turşu şəraitində (pH 3-4) altında gücləndirilmiş sabitlik sərgiləyir Neytral və qələvi şəraitində müşahidə olunan sabitliyin diqqətəlayiq azalması.

·                  İşıq Təsir etmək: Yüngül məruz qalma maqnafolatın deqradasiyasını sürətləndirir. Ancaq onu işıqdan uzaqlaşdırır tutma dərəcəsini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra bilər.

·                  Dondurulmaq Dövr təsir: Dondurucu Dövrlər magnafolata nisbətən kiçik təsir göstərir. Beş dövrədən sonra, Tutma dərəcəsi hələ də 94.9% səviyyəsində saxlanıldı.

III. Sabitlik Qoruma metodları:

Sabitliyin qorunmasını araşdırmaq, araşdırma askorbin turşusu (AA) tapdı və sistein (CYS) ultra yüksək olan magnfolate ilə əhəmiyyətli dərəcədə qorunur Temperatur (UHT) şərtləri.

—  Vitamin C (AA):120 mkq / ml vitamin c magnfolate tutma 89,9%, bir qədər artırdı Sisteinin təsirini üstələyir.

—  Cysteine ​​(CYS):Cysteine ​​də 85,3% tutmağı artırdı.

Həyəcalətli olaraq, bu qoruyucular yalnız magnafolatın sabitliyini qoruyur Həm də istilik post-oksidləşmə bərpa edin. Vitamin C bir regenerasiya əldə etdi 90,1% nisbətində, sistein isə 20,7%, açılış imkanlarına çatdı Maqnafolate "Yeniləmə."

İv. Tətbiq Outlook Magnfolate üçün:

Magnfolate, üstün bioloji fəaliyyəti və sabitliyi ilə Funksional qidalar və qidalanma sahəsində əhəmiyyətli addımlar atmağa hazırlaşır istehlakçılar. Bu araşdırma, ciddi təcrübələr və dərin məlumatlar vasitəsilə Təhlil, Magnafolatın müxtəlif şəraitdə sabitliyini araşdırdı və təklif olunan effektiv qorunma strategiyaları, xüsusən də istifadə etmək C vitamini və sisteinin sinerjistik təsirləri. Bu tapıntılar möhkəm bir təmin edir Qida sənayesində onun tətbiqi üçün Elmi Fondu.

Əsas məqam, dünyanın yeganə təbiiləşdirmə kimi magnafolatın vəziyyətidir Folate-sertifikatlı aktiv folat. İstehsal prosesi diqqətlə hazırlanmışdır formaldehid və p-toluenesulfon turşusu kimi zəhərli maddələrin qarşısını almaq üçün JK12A və 5 metiltetrahidropero kimi zərərli çirklərə ciddi nəzarət turşu. Təhlükəsizliyə bu öhdəlik zəhərli olmayan səviyyələrdə təmin edir, bunu edir Hamilə qadınlar və körpələr üçün optimal seçimdir. Sürətlə Serumu qaldırır və Qırmızı qan hüceyrəsi, bununla da ana və körpə sağlamlığını qoruyur.

Qida texnologiyası irəlilədikcə magnfolate bir oyunu təyin edir Sağlam diyetlərin təbliğində getdikcə daha çox pivotal rolu. İrəliyə baxırıq, biz müxtəlif sektorlarda genişləndirilmiş tətbiqini genişləndirməyəcəkdir Yalnız innovasiya sürücüsü, eyni zamanda sənayeyə əhəmiyyətli bir dəyər verir.

İstinad：

Xu t, Wang K, Zhang J, ET al. 6S-5-5-metiltetrahidrofolate kalsium duzunun xarakteristikasına dair təhsil Crystal Form C və askorbin turşusu və sistein tərəfindən sabitliyin yaxşılaşdırılması. Lwt - Qida elmləri və texnologiyası, 2024, 198: 115984.